超聲波霧化加濕器在水果冷藏保鮮和催熟中的應用
1主題內容與適用范圍
本標準僅適用于在可采成熟度采摘的或者經(jīng)過短期或長期貯藏以后的水果和蔬菜。
2冷藏后催熟的目的
有些水果是成熟后收獲和貯藏的（葡萄、櫻桃、荔枝、橙類）；有些水果是在接近成熟時收獲和貯藏的（杏、草莓、菠蘿）；而另一些水果是在離成熟還差很遠的生理階段（可采成熟度）采收和貯藏的（蘋果、梨、桃、李、香蕉）。因此，催熟的目的就是當水果在冷藏后還不充分和不完全成熟時，進行催熟，促進水果達到食用成熟度的最佳品質。
3溫度區(qū)
———最適冷藏溫度區(qū)：在此溫度時，水果的代謝活動減慢到最低限度，而不出現(xiàn)生理失調；
———成熟開始溫度區(qū)：從此溫度開始和在此溫度以上開始成熟；
———臨界成熟溫度區(qū)：在此溫度和低于此溫度，不能正常地成熟，出現(xiàn)生理失調。
當最佳冷藏溫度與成熟始溫相同時，并且冷藏期又滿足成熟所需要的時間（如蘋果在4℃冷藏），則水果在冷藏結束時便可達到成熟。但在這種情況下不會出現(xiàn)成熟的色澤，還必須通過催熟增色（蘋果、寬皮桔、檸檬等）。
當上述兩種溫度區(qū)不相同時，水果在冷庫中尚未達到充分成熟階段，因此，出庫后必須進行催熟處理。
催熟處理的方法基本上是物理作用（溫度、濕度）或物理作用與化學作用（例如乙烯）相結合。使用方法的性質、持續(xù)時間和處理結果取決于水果的種類、生態(tài)變化過程、冷藏結束時的生理狀態(tài)以及所用的冷藏技術。
4各種因素對冷藏后催熟的影響
4.1水果生理狀態(tài)的影響
水果在冷藏結束時（或采收后立即進行催熟處理）的生理狀態(tài)會制約水果在催熟溫度下的成熟。如蘋果、梨、桃、檸檬等采摘過早（成熟度不夠、過硬）往往得不到良好催熟結果。
在冷藏期間不明顯的生理病變，在冷藏后進行催熟處理時可能會暴露出來（如蘋果、梨的內部褐變、萎蔫等）。
4.2貯藏溫度的影響
多數(shù)水果如果貯溫太低，或者在允許的正常溫度下貯藏時間太長時，出庫后都不能得到很好的催熟結果，并且在催熟室期間還會加重真菌、細菌和生理病變的發(fā)展。
4.3冷藏期間相對濕度的影響
冷藏期間相對濕度太高時，在催熟期間香味的形成就會受到影響（如蘋果、梨等）。
4.4水果質量的影響
冷藏后催熟處理的水果必須是完好的，應沒有機械傷、真菌病斑和生理病變，否則將降低催熟質量。
5冷藏后催熟處理的最適條件
5.1催熟室
催熟處理可在冷庫中進行，但最好能有大小合適的專用催熟室，其容量大小為能得到比較一致的物理條件（溫度、相對濕度、氣體成分）為準。
用小的催熟室的優(yōu)點是：可將生理狀態(tài)相近似的一批水果單獨進行催熟處理。
在結構上應包括以下幾方面的內容：
———四壁和房頂要有隔熱處理；
———通風系統(tǒng)要達到30-50的換氣率以利于氣體交換和熱交換1）；
———要使用有調節(jié)相對濕度的設備（超聲波加濕器）；
———用恒溫器調節(jié)的加熱裝置和冷卻器；
———換氣裝置；
（以上設備可組裝成一個組合體以便縮小占用空間的體積和易于安裝）；有觀測或記錄室內溫度和相對濕度的控制裝置。若使用乙烯時，催熟室應盡可能密閉。
這種催熟室沒有冷卻裝置和空氣更新設備。空氣更新可利用頂部的通氣窗進行，用風扇使室內的空氣均勻一致。在冬天必須有供熱裝置（熱水、電或蒸汽）以便保持必要的溫度（15-22℃）。
5.2溫度
大多數(shù)水果催熟所需溫度在15-22℃之間。
催熟過程中水果代謝活動比較旺盛，因此，產生大量的呼吸熱使室溫增高。若沒有降溫設備，可在每天晚上或早上通風降溫，以保持適宜的催熟溫度。
5.3相對濕度
一般應保持在90%-95%。若沒有加濕器可經(jīng)常在地面上灑水來保持。
5.4氣體的更新
催熟室內的氣體每天更新一次，時間一小時。以排除水果代謝活動所產生的有害氣體。可利用通風系統(tǒng)的裝置來進行。若無此設備，可同時打開門、通風窗和室內風扇以達到換氣的目的。
5.5催熟的方法
5.5.1包裝
為了催熟均勻，可把需催熟的水果改裝在板條箱內或竹筐內交錯堆放碼垛，以利通風換氣。
5.5.2催熟室內水果箱的排列
水果箱應排在中間通道的兩側以便于處理和管理。近地面的木箱應使用墊木，箱垛之間應留出小的通道。
垛頂距天花板應留出40cm的空間。
5.5.3催熟水果的處理
由于不是所有的水果一旦接觸乙烯后，就立即開始成熟，因而可能導致在催熟過程中會出現(xiàn)不同成熟階段的果實，所以對某些水果來說，要求催熟后進行分類、分等級。
5.6處理的持續(xù)時間
貯藏時間越長，則達到最佳成熟狀態(tài)所需的時間越短。這個時間的長短因水果種類而異。
應定期進行品質檢查，發(fā)現(xiàn)真菌病害應及早處理。
6冷藏催熟用的催熟劑
目前使用的催熟劑有乙烯、乙烯利。因為這些催熟劑要與果品接觸，所以它們必須相當純凈以防污染果品。
6.1乙烯的使用
有時使用乙烯是為了促使香蕉和蕃茄開始成熟，但多數(shù)情況是用于已經(jīng)開始成熟的果實以便加速成熟的進程。
烯促進果實成熟引起果實呼吸作用增強，室內二氧化碳增多，反而使成熟速度減緩，因此，必須更新室內空氣以排除過多的二氧化碳。如沒有換氣裝置，可利用通風窗和門來更新室內空氣。室內乙烯的濃度保持在0.1%-0.2%。
如催熟室漏氣應不斷補充氣體。當短時間通風換氣時，同樣需要補充混合氣體。
乙烯-空氣混合氣可燃性的最低限量比為275%（體積比）。為了防止爆炸的危險，最好用氮氣-乙烯混合氣，乙烯含量5.5%（體積比），這樣的混合氣不會爆炸。
乙烯或氮氣-乙烯混合氣用壓縮氣體鋼瓶保存，應將鋼瓶放在室外通風的走廊里。
應使用流量計來控制流入室內的氣體量。
乙烯對正在轉色的蕃茄催熟效果最好，使用濃度為0.025%-0.5%。當蕃茄呈粉紅色時應停止處理。其繼續(xù)轉色過程可在普通空氣中完成。
多數(shù)情況下，西洋梨經(jīng)處理三或四次便可獲得理想的結果。
對某些水果種類，只有在收獲后（呼吸躍變期以前）立即用乙烯處理才有效，否則效果不佳。
6.2乙烯利的使用
一般用40%的商品乙烯利，配成一定濃度的溶液，噴灑或涂抹果品的整體或局部，便可達到催熟的目的
（備注：乙烯催熟氣體是利用乙烯的生理特性，誘發(fā)水果呼吸躍變，發(fā)生一系列生理活動。乙烯刺激性強，故水果能較快地從外到內成熟，可以有效增強水果的外觀色澤，可以提前上市，搶時間，應佳節(jié)，這是賣個好價錢的常用方法．
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